Pizzadeeg maken met een keukenmachine

Heel veel mensen hebben u al wijs gemaakt dat het maken van echt pizzadeeg moeilijk is en weer anderen hebben allerlei varianten met u gedeeld zoals het gebruik van melk of wijn of ……? Pizzadeeg maken is echt heel simpel. Onderstaand recept is niet door ons bedacht maar wordt wel altijd zo door ons gebruikt. Perfect ! Papier is geduldig maar u mag ook gewoon komen proeven op één van onze Demodagen .

Wanneer u zich aan onderstaande regels houdt gaat het altijd goed. Dubbel ’00’ (Doppio Zero) is tegenwoordig op heel veel plaatsen te krijgen. (met tarwebloem wordt het toch net anders). Bij de professionele groothandel zijn diverse merken ’00’ te krijgen. Op de zakken staat meestal de juiste verhouding van bloem, water, gist en zout vermeld.

Pizzadeeg moet rusten

Als je pizzadeeg is gekneed, moet het daarna rusten. Het voordeel van 24 uurs deeg is dat het beter verteerbaar is dan “spoeddeeg” dat binnen een paar uur gegeten wordt.

Volgens de Napolitaanse pizzapolitie mag je de deegbollen alleen met de hand tot bodems verwerken. Gebruik van machines is niet toegestaan; die persen de lucht uit het deeg. Deeg is prima houdbaar in de vriezer maar niet langer dan 2-3 maanden.

Waarom is zout zo belangrijk in pizzadeeg?

• Zout beïnvloedt de vorming van gluten in je deeg. Deeg met zout voelt daardoor vaster aan dan deeg zonder zout
• Het zout zorgt ervoor dat het water goed wordt opgenomen
• Zout heeft ook invloed op het volume van je deeg en het zorgt voor de kleuring van je deeg als je gaat bakken
• En ook niet onbelangrijk: je deeg wordt er krokant van
• tot slot: zout geeft smaak aan je deeg

Let op: zout mag niet in contact komen met gist aangezien zout de gistcellen vernietigt.